Разбейте яйцо в блюдце. у свежего яйца круглый желток и густой, прозрачный белок если яйцо старое, желток у него плоский, а белок жидкий. Для жарения нужно использовать, только свежие яйца, ибо они сохранят свою форму. старые яйца используйте для запекания или приготовления яичницы-болтуньи.
Чтобы проверить, не разбивая яйца, свежее ли оно, положите его в стакан с холодной водой. если яйцо свежее, оно останется лежать на дне стакана или встанет вертикально. если же старое - то будет плавать. варить вкрутую лучше не самые свежие яйца, их проще будет очищать от скорлупы.